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魏氏熏鸡

发布时间:2017-01-23 09:33:40
核心提示:  高新区信息港Lcgxq.com据了解,在各种版本的小学教材上,鸡、鸭、鹅三个字几乎是同时学的,但作为饲养家禽和市场上被消费的肉
   高新区信息港Lcgxq.com据了解,在各种版本的小学教材上,鸡、鸭、鹅三个字几乎是同时学的,但作为饲养家禽和市场上被消费的肉类甚至文化其背后的符号寓意,三者相差颇大。
  
  鸡是五德(文武勇仁信)之禽,在中国历来受重视。神话中天地初开以一日作鸡、七日做人;六畜中,鸡排在第一位,其意东方日出光明之旨在;“三更灯火五更鸡,正是男儿读书时”,雄鸡报晓,闻鸡起舞,因此,勤奋的祖逖和一只高大上兼具武勇信德的鸡被历代传颂……野鸡驯饲、渐成家鸡的历史也长达数千年,且在十二生肖中,鸡是唯一的禽类。“黄帝之时,以凤为鸡”,鸡更是视如灵禽,能为人类祛除妖魔,带来光明。
  
  在一次聚会当中,同学们认为做得好,才是真的好,而且很早听说魏氏熏鸡的故事,希望在此解答疑惑。至于吃鸡,更是中国人的文化加传统,营养复美味。鸡肉味甘、性温、无毒,补益虚弱,祛邪除瘟。中国人喜欢养鸡、吃鸡,与中国农业文明形成中鸡的物质利益和精神文化价值无不关联。中国人即使再简单不过的房子院落构成中,也总有鸡窝和猪舍的存在空间。鸡蛋和鸡都能卖钱不说,有几只鸡养着,老太太的生活就会变得充实而有趣,当然,“鸡腚眼子当银行”不仅仅是一个很贴切的比方,更是细水长流的生活及贫穷时代的卓越智慧。来了客人,转身院子里鸡窝里踅摸个鸡蛋一炒也很撑面子,当然,客人的脸如果足够大,宰个母鸡炖上足以让你忘了自己姓啥了……鸡是宴席上的大件,无鸡不成筵。有鸡,无论清炖、红烧,都大吉大利、主客尽欢。
  
  中国人对鸡的喜欢到底还是被美国人识破了。
  
  桑德斯上校带着肯德基早早地来到中国,不仅推销中国人比较熟悉的炸鸡,还以汉堡夹之,即使边角余料也不放过,胡弄个面饼一卷,美其名曰老?#26412;?#40481;肉卷……这帮洋鬼子带了汉奸组成的团队比我们自己还了解中国人,玩到极致,竟在上海开出了完全版的中餐厅——东方既白,你看,这个名字里包藏着多少的祸心,是阴谋,更是阳谋,让我?#21069;?#24471;没有脾气,雄鸡一唱天下白,高!真他妈高!而外国那个快餐巨无霸大麦克则一直没能看懂其中的道理,所以,在中国,国际市场上大个子的麦当劳被小个子的肯德基?#23545;?#22320;甩在后边。如果总结一下,就是,懂鸡,赢中国。
  
  其实,与鸡相比,鸭和鹅饲养起来更省事儿。房前屋后的池塘、村头儿的河流,每天你只需点点名、让鹅鸭报报数就行了。因为水的方便,所以,中国南方多养鹅、鸭。
  
  鹅肉性平、味甘?#36824;?#33086;、肺经,益气补虚、和胃止?#30465;?#27490;咳化痰,?#20161;?ldquo;秋冬补阴”;鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿……从广东的烧鹅到?#26412;?#30340;烤鸭,从粤式的老鸭煲汤到南京的盐水鸭,鹅鸭虽然个子大,花样也不少,但?#31449;?#36824;是干不过鸡的千变万化。广袤的北方大地上,酱鸡、烧鸡、烤鸡、扒鸡、熏鸡、风干鸡、白切鸡,鸡鸡美妙动听;炖、炒、干嘣、?#21069;?#21483;花、?#21363;?hellip;…鸡鸡饕餮美味。
  
  如果高度总结一下,只有一个字,我?#21069;?#21507;鸡。
  
  所以,鸡,在中国农耕文明的发源、形成、发展过程中,历史悠久,逼格高猛。所以,鸡在中国市场上先天拥有强大的?#29616;?#25152;以,才有了巨大的市场和未来。
  
  为什么是熏?
  
  本文列出了你需要了解的魏氏熏鸡内容。总结了目前事情现状。在我们生活的典型北方地区(黄河流域南北),关于鸡的做法以烧鸡最为普遍。烧鸡的“烧”是一种烹艺,百度上说是将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调?#24076;?#20808;以大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色、定味后旺火收汁或是勾芡汁,简单说就是以烧?#21697;?#24335;传热、以炸、煎、煮、?#35828;?#26041;式调味色。一只中国人无比好感的鸡洗净了身子在混合了各种本草香料的陈年老汤里恣意开张肌理,饱蘸咸甜味滋,重口味打通了?#21619;?#20004;脉,浸淫在骨髓间。吃,最?#32654;?#21364;上桌,不?#27599;?#23376;更好,徒手,撕扯,吃肉,啃骨,骨头?#30431;保?#24323;之,再吮指,此处当小心指头吞下去。烧鸡为什么好吃?我窃以为,无论席面还是居家,重口味的烧鸡冷食,排在优先开路的位置,抢得了先机很重要;其次,重口味自然深印象。最负盛名的中国烧鸡有符篱集香鸡、?#34507;?#23376;烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡等,在本地,也有著名的阳谷刘家烧鸡、莘县烧鸡、冠县西街烧鸡、临清金郝庄鬼子鸡、东阿姜楼烧鸡、东昌府万家烧鸡、茌平杜郎口烧鸡等,烧鸡深入人心里,遍布弄?#20102;?#22788;见。
  
  阳谷刘家烧鸡久已成名。读高中时,我还没有吃烧鸡的经历,但我们的英语老师李月庭先生绘声绘色地讲起他为同学改高考志愿(原来先报志愿后出成绩)的故事令我们对烧鸡充满了最美好的想象,李老师又说㧟着一篮子烧鸡畅行教育局,由此改变了学生一生的命运,烧鸡又是神奇的、高尚的,更惹人惦记!吃上烧鸡我记得已是工作以后,坐落在阳谷东大?#21046;?#36710;站?#19979;?#19996;的刘家烧鸡店每天上午八九点顾客盈门,一大盆一大盆的烧鸡和鸡头鸡爪在十点左右卖完、打烊,一天的营业宣告结束,也总有人怅然错过,买不上。这时,?#32954;?#30340;另外一家刘家烧鸡店生意则刚开张……都是刘家烧鸡,同门?#20540;埽?#20026;?#20116;?#24322;如斯?我分别吃过东西刘家烧鸡,味道差别不是大到足以这样那样,我以为是经营哲学之别给人的印象所致。
  
  在聊城,瑞香村的酱雏鸡?#27426;?#20196;我排斥所有叫做烧鸡的鸡,其中道理当与瑞香村?#26469;?#30340;金字塔调味法大有关系。选料一年生的小雏鸡本构不成差异,但经过基础调味、复合调味、增香提味的三层历炼,味透肌理,自然不凡。
  
  我总觉得这些烧鸡们都可以归类到鲁?#39042;?#31995;中去,或是说与鲁菜有很大关系,因为重重的酱香、咸香和料香很符?#19979;?#33756;的主张。烧鸡在农村有时代表了一个人的人生最高追求。听老人讲村里的一位爷爷?#33267;?#20043;际,儿孙?#39318;?#24819;吃点啥,老人最记挂的就是烧鸡……
  
  问题来了,在烧鸡如此深入人心的本地为何出现了熏鸡?
  
  图片来源于网络
  
  其实,熏制在中国的北方也很普遍,虽然不如烧。但熏制绝大多数是象征性的,浅尝辄止,是繁杂的工序中的一道而已。真正木熏火燎进行到底的,唯有魏氏熏鸡一家,熏的革命最坚持、最彻底,即使已如?#21487;鍘?#40657;硬咸,即使吃起来评价并不高。
  
  有资料载述,聊城北关的魏家最初生产的是扒鸡,清嘉庆15年时创制了熏鸡,主要是因为熏鸡能长时间保存,能借运河之利,远走他乡。
  
  彼时,每当大地萧索,冷风渐吹,魏家人开始忙?#28783;?#26469;。选原?#24076;一?#40481;,观,要外形丰满,肉多肥嫩;称量,要在2到3斤。健康是必须的。当年生鸡,先是加工为扒鸡,所以,从这点上看,扒鸡是熏鸡的半成品、是前世。既成扒鸡腹内装丁香、八角、桂皮、茴香等药?#24076;?#26550;置锯末(木屑)烟头上熏,锯末以?#22330;?#26611;、红松木最佳,并要掺入适量的细土。有经验的老师傅总能巧妙地控制好烟的生产,烟?#27426;?#19981;少,熏鸡才会色泽栗红。烟过,肤色则黑?#24076;?#28895;少,肤色则?#36710;?#37117;不是想要的效果。我想起了小时候在灶下点柴烧火的经历,或撅腚吹火连连?#20154;月?#33080;斑灰,或轻松点火so easy,真是“难者不会、会者不难”。这种烟熏通常要维持3到4个小时,扒鸡的水分被慢慢地蒸出、散去,皮缩干裂,红肉外露,弹性渐无,熏制后的?#39038;?#29256;的鸡药香味更浓,存放一年,还是那个样儿,不变质,可走远路。熏鸡不像烧鸡、扒鸡可以大饕,慢慢形成的过程也需要慢慢地?#21483;眩?#37027;就是柔嚼,与你牙口好?#24471;?#20851;系。正确的吃熏鸡打开方式应该是先上笼屉以水汽蒸,罢,顺丝(肌理)撕扯,小心码盘,轻拈入口,柔柔的嚼起,回环个无数次,前后左右上下东西,浸香慢慢导出,舌底、?#33688;歟?#39321;满腔,下酒、佐茶,两相宜。最近,?#20998;?#26479;赛事正酣,提前储备好,放冰箱,慢慢等着夜深人静。
  
  图片来源于网络
  
  农历的10月到12月,一整个冬天,魏家人都在忙活这一件事,这一季的生产量可供一年的销售。封了袋,装了箱,打了包,借了运河,北上京津;中流南下,弃舟?#21069;叮?#27818;、浙、闽、粤,铁公鸡,味全国。
  
  铁公鸡的今生与未来
  
  魏氏熏鸡素有铁公鸡之称,其中还有个故事,算是魏氏熏鸡品牌的背书故事,且有老舍这等文化名人赐名,于一种地域小吃,品牌资产上算是小有一?#20160;?#23500;啦。虽然1935年在青岛那个小酒馆的那餐饭很简单,但围坐的三个人却是中国文化界鼎鼎大名的——翻译家赵少侯教授、文学史家萧涤非教授和语言大师老舍先生,从魏氏熏鸡品牌的长期运作看,完全可以大做文章。但今天看,聊城市场上的魏氏熏鸡们,似乎是分头经营,各干各的,尚好的是,统一的是一个?#20449;疲?#19968;个故事;不好的是没?#24418;?#32469;产品和品牌内涵外延做文章,而是有些浮躁地争先宣称自己最正宗,并附属一些不必要的投资(如门口的石雕),徒增成本不说还误导消费。
  
  出于家族,品牌后纷乱于市场,千年来,模式如出一辙。?#40644;?#24182;成功者往往是?#29260;?#25104;见、整合力量、统一形象、加强内功……这是不二之路,别不选择。分营异说在聊城市场上当然不惟魏氏熏鸡一家,董家炸肉和好滋味快餐也是这样,机会不会永远?#23637;?#20598;尔占先的人。全国看,王老吉和加多宝的“红罐”、“正宗”争说也很肤浅,长大发展需要高?#38712;?#30633;,心阔志远。
  
  魏氏熏鸡是聊城最著名的特产,比五更炉好很多 魏氏熏鸡的做法独步鸡林。选取三斤重的公鸡,杀?#20204;?#20928;,内置十六味中药以及相关的香?#24076;?#20013;药?#37034;总啤?#33609;果、枸?#20581;?#38472;皮、党参等,香料如八角、桂皮、胡椒、葱姜等,置煮制的铁锅或?#23637;?#20013;煮烂,中药及香料皆渗入肉质,再悬起置于火烤烟熏之?#23567;?#29071;制是一个极慢的过程,先是炭烤,后为烟熏,...
  
  第一:能否弃前嫌,图长远,一个品牌,一个面孔,一种声音?
  
  问题之下,首先是股份制现代企业的呼之欲出,业态超越手工作坊。坐下来谈到公?#23616;?#29702;结构,那是魏氏熏鸡长治久安的问题,那是真正的百年老号的大计。
  
  第二:凤祥五更炉熏鸡的启示
  
  阳谷凤祥因为生鸡国内市场化原因,推出了五更炉熏鸡,几年来市场反响不错。单论产品,?#32454;?#22320;讲,五更炉算不上熏鸡,更不能?#32654;?#19982;魏氏熏鸡比?#24076;?#20294;通过现代调味和市场包装,?#36234;?#20102;市场需求,便跑出了一片新天地。反观魏氏
 
 
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